Zaragoza suma una nueva experiencia gastronómica que mira al pasado. Arga Arqueogastronomía presenta un menú inspirado en la cocina andalusí, una propuesta que invita a recorrer la historia a través del paladar. La inauguración oficial tendrá lugar las noches del 8 y 9 de mayo, con una experiencia ampliada que incluye recreación histórica y arqueodanza.
El proyecto, impulsado por la arqueóloga Ana María Royo Sasot y el chef Adrián P. Iorga, abrió sus puertas el pasado mes de octubre con un menú centrado en la antigua Roma. Desde entonces, el restaurante ha servido cerca de 1.000 cenas romanas, consolidando una propuesta que combina rigor histórico y cocina contemporánea.
De Roma a Al-Ándalus: un nuevo viaje gastronómico
La nueva etapa se adentra en la cocina de Al-Ándalus, un periodo clave entre los siglos VIII y XV en el que confluyen tradiciones hispanorromanas, visigodas, del norte de África y de la península arábiga. El resultado fue una gastronomía sofisticada, marcada por el equilibrio de sabores, el uso de especias aromáticas y la importancia del banquete como experiencia cultural.
En Zaragoza, este legado sigue presente en espacios como la Palacio de la Aljafería, que sirve como referencia para imaginar estos encuentros gastronómicos en la época andalusí.
Investigación histórica llevada al plato
El desarrollo del menú mantiene el enfoque del restaurante: investigación basada en fuentes históricas y arqueológicas, estudio de recetarios medievales y experimentación en cocina. El objetivo es ofrecer una propuesta rigurosa, representativa y adaptada al contexto actual.
En esta ocasión, el proyecto ha contado con la colaboración de la historiadora Elena Piedrafita, especialista en gastronomía medieval. El menú recoge la diversidad de la cocina andalusí, desde productos de la huerta hasta sabores del mar, con especial atención a los aromas y la experiencia sensorial.
Una experiencia inmersiva completa
La propuesta no se limita al menú. El restaurante ha renovado su ambientación con una vajilla andalusí creada por el ceramista Néstor Pablo Roldán, de Cerámica Saedile, reproduciendo modelos históricos y reforzando la inmersión en la época.
Durante las jornadas inaugurales del 8 y 9 de mayo, los asistentes podrán disfrutar de una experiencia ampliada con recreación histórica y arqueodanza. Después, el menú estará disponible todos los viernes y sábados durante cinco meses.
Reservas: www.argarestaurante.es
Contacto:hola@argarestaurante.es
