Las V Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza ya tienen programación completa. Organizadas por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la Diputación de Zaragoza, esta edición consolida su apuesta por unir territorio, divulgación y gastronomía en torno a la Tuber melanosporum, uno de los productos más valorados del sector agroalimentario aragonés.
Belchite, el 13 de diciembre, y Zuera, el 14 de diciembre, serán las sedes de las jornadas de inmersión en el territorio, centradas en acercar a la ciudadanía el origen, la cultura productiva y la importancia socioeconómica de la trufa negra. Ambos municipios acogerán un mercado de trufa fresca y productos trufados, así como un showcooking con degustación. “Esto es solo la punta del iceberg. Este proyecto va mucho más allá, ya que además de estas jornadas, tenemos al CITA investigando sobre el terreno, investigando suelos y también apoyamos a los truficultores”, ha afirmado Cristina Palacín, diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza.
Una de las principales novedades de esta edición es el traslado del Mercado de Trufa Negra al Mercado de Puerta Cinegia (Grupo El Cachirulo), donde tendrá lugar la V Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza los días 20 y 21 de diciembre, con una programación abierta al público que combina gastronomía, divulgación y actividades familiares. “Nosotros trabajamos del campo a la mesa y una de las patas de este acuerdo con Diputación es la investigación sobre el terreno y las plantaciones de trufa para que la actividad de los truficultores sea lo mejor posible. La otra pata, es la parte de transferencia con la que trabajamos en la difusión de este ingrediente con la ciudadanía”, ha explicado Pedro Marco, investigador del CITA.
El sábado 20 de diciembre, la actividad comenzará con el mercado de trufa y productos trufados, que abrirá sus puertas de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00. Durante la mañana, de 11:30 a 13:30, las familias podrán participar en el taller “Descubre todos los secretos de la trufa a través de un microscopio”, una propuesta gratuita diseñada para acercar de forma lúdica la ciencia de este hongo a los más pequeños. A las 12:00 tendrá lugar un showcooking y taller de cocina impartido por La Zarola, también gratuito y con inscripción previa. Ya por la tarde, de 17:30 a 19:30, se repetirá el taller familiar con microscopio, mientras que a las 18:00 se celebrará una cata maridada con tapas trufadas y cervezas artesanas, en colaboración con Cerveceros Caseros de Zaragoza, disponible también de forma gratuita mediante inscripción.
La jornada del domingo 21 de diciembre mantendrá el mercado de trufa y productos trufados en horario de 11:00 a 14:00. Paralelamente, de 11:30 a 13:30, se desarrollará una nueva sesión del taller familiar con microscopio, y a las 12:00 tendrá lugar una cata maridada con tapas trufadas y vino, organizada junto a Bodega Enate y abierta al público previa inscripción.
Las jornadas siguen consolidándose como un referente para la valorización de la trufa negra y para la promoción del territorio donde se produce. Aragón mantiene su liderazgo como principal productor mundial de Tuber melanosporum, con 2.100 hectáreas dedicadas a este cultivo en la provincia de Zaragoza y perspectivas de una campaña especialmente destacada este año. “Queremos que la gente vuelva a los pueblos y que pueda trabajar la trufa en el territorio. Una familia puede vivir de esto y nosotros estamos trabajando para ello, para que la trufa se consuma en España y que se pueda trabajar en Aragón y todos los beneficios se queden aquí para seguir tejiendo redes en el territorio rural”, ha señalado Jesús López, presidente de Truzarfa.
Las actividades son gratuitas con inscripción previa.
- Taller de cocina con La Zarola. Sábado 20 diciembre, a las 12:00h. Inscripciones AQUÍ.
- Cata maridada con cervezas artesanas y tapas trufadas. Con Cerveceros Caseros de Zaragoza. Säbado 20 de diciembre, a las 18:00h. Inscripciones AQUÍ.
- Cata de vinos y tapas trufadas. Con Bodega Enate. Domingo 21 de diciembre a las 12:00h. Inscripciones AQUÍ.
